토마토_천국의 사과로 거듭나다

1. 토마토 알기

1) 토마토의 어원

'토마토'라는 단어는 스페인어인 'tomate'에서 유래되었습니다. 이 단어는 나후아 틀어(Nahuatl)라는 언어에서 유래되었으며, '토마티' (tomatl)라는 단어로, '식용 열매'를 의미합니다. 스페인어로 'tomate'로 발음되면서 유럽에서 토마토를 소개하게 되었습니다.

2) 토마토의 기원

여러 가지 의견이 있지만, 중앙아메리카가 원산지라는 것이 이야기가 거의 일치합니다. 16세기 말, 신대륙 정복을 위해 스페인인들이 아메리카 대륙을 정복하면서 유럽으로 전해졌고, 그 후 유럽에서 재배되게 되었습니다. 19세기에는 미국에서도 재배가 시작되었습니다. 초기에는 토마토의 꽃이나 잎이 독성이 있어서 식용으로 사용되지 못했습니다. 그러나, 18세기 후반부터 꽃과 잎을 제거하면 안전하게 먹을 수 있다는 것이 밝혀져, 전 세계적으로 많이 재배되고 있습니다.

3) 토마토의 별명

중앙 아메리카에서 유럽으로 전파되고 처음에는 토마토를 '사랑의 사과', '천국의 사과'로 불렀다고 합니다. 터질 듯 붉은 토마토가 사랑의 정열로 불타오르는 연인들의 심장과 같다고 해서 붙여진 별명입니다.

4) 토마토 종류

(1) 체리 토마토

작고 둥글며, 달콤한 맛이 특징입니다.

(2) 로마 토마토

길쭉한 모양으로, 크기가 크고 살짝 질겨서 토마토 소스나 토마토 샐러드 등으로 많이 사용됩니다.

(3) 비프 스테이크 토마토

크기가 크고 고기처럼 살이 진하고 맛이 진합니다.

(4) 허니 토마토

달콤한 맛과 고유한 색상이 특징입니다.

(5) 산마루(대추 토마토)

산마루라는 토마토의 일종입니다. 대추와 비슷한 모양이며 달콤한 맛과 딱딱한 삭감이 특징입니다. 비타민 C와 베타카로틴 이 풍부한 것으로 알려져 있습니다.

(6) 스타벅스 토마토

살이 단단하며, 담백한 맛과 고유한 모양이 특징입니다.

(7) 기타

체리토마토, 치즈토마토, 라운드토마토, 산타 토마토, 셀러리 토마토, 노란 토마토, 초록 토마토 등 다양한 종류의 토마토가 재배되고 있습니다.

2. 몸에 좋은 성분

1) 어떤 성분이 들어있나?

(1) 비타민 C: 면역력 증진, 피부건강 개선, 항산화 작용 등에 효과적입니다.

(2) 베타카로틴: 노화방지, 눈 건강 개선, 면역력 증진 등에 효과적입니다.

(3) 칼륨: 혈압조절, 근육 기능 개선 등에 효과적입니다.

(4) 라이코펜: 항산화 작용을 하여 암 예방에 효과적입니다.

(5) 식이 섬유: 소화 작용 개선, 체중 감량 등에 효과적입니다.

(6) 기타: 이외에 비타민 K, 카르티노이드, 엽산, 철분 등의 영양소가 함유되어 있습니다. 특히, 라이코펜은 토마토에서만 발견되는 항산화 물질로, 토마토를 먹는 것이 암 예방에 효과적이라는 연구 결과도 있습니다.

2) 토마토의 암 예방성분

함유된 암 예방 작용에 관여하는 대표적인 영양소로 라이코펜(lycopene)과 큐테인(Qutein)이 있습니다. 항산화 물질인 라이코펜은 암을 예방하는 데 효과적이라는 연구 결과가 있습니다. 라이코펜은 토마토에서만 발견되는 물질로, 항산화 작용을 하여 암 예방에 효과적이라는 것이 알려져 있습니다. 특히, 전립선암 예방에 효과적이라는 연구 결과도 있습니다. 그리고 베타카로틴과 비타민 C 등의 항산화 물질이 함유되어 있어, 암 예방에 효과적입니다.

3. 어떤 암에 좋을까?

1) 토마토, 토마토 주스의 전립샘암 감소 효과

미국 코호트 연구에 의하면 토마토를 자주 섭취하는 사람은 전립샘암에 걸릴 위험이 감소한다는 연구 결과가 있습니다. 실제로 8년간 일주일에 2회 이상 꾸준히 토마토를 섭취한 경우 한 달에 1회 미만 섭취한 경우에 비해 전립샘암 발생 위험이 27% 낮아졌다고 합니다. 또한 2주간 22.3 밀리그 램 베타카로틴과 15.6밀리그램 알파 카로틴이 함유된 주스를 섭취한 사람에게서 항산화 작용으로 인해 DNA 손상이 억제된다고 관찰되었습니다. 이를 통해 토마토에 함유된 카로티노이드가 암 예방 효과를 나타내는 것으로 입증되었습니다. 이외에 토마토는 암 발생 과정 중 생체 내 효소 변화나 항산화 작 용을 통해 피부암 및 요도암의 발생을 억제하는 것으로 보고되었습니다.

2) 라이코펜과 큐테인은 전립샘암, 유방암과 관계

토마토의 생리 활성 물질은 암 예방 효과를 가지며 토마토 및 토마토 추출물은 전립샘암의 발생을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다. 특히 토마토 속 항산화 작용을 나타내는 카로티노이드의 대표적인 생리 활성 물질인 라이코펜은 강력한 항산화 작용을 통해 암 예 방 효과를 나타냅니다. 여러 역학 연구 및 실험 연구에서 라이코펜은 세포 주기의 정지(arrest)와 세포 자가 사멸을 통한 암세포의 생존율을 감소시키고 유방암, 전립샘암, 폐암 등 암 발생률을 감소시킨다고 알려집니다. 미국 코호트 연구에서는 라이코펜을 고빈도 섭취군이 저빈도 섭취군에 비해 전립샘암 발생 위험이 16% 낮았다고 합니다. 이외에도 많은 역학 연구에서 라이코펜 섭취가 전립샘암 위험을 낮추는 것으로 보고되었으며, 토마토 및 가공된 토마토의 섭취와 전립샘암의 강한 관련성을 제시하였습니다.

4. 만원으로 간단 요리

단돈 10,000원으로 할 수 있는 요리를 정리했습니다.

1) 토마토 파스타

파스타면, 토마토 소스, 파마산 치즈, 양파, 마늘, 올리브 오일 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

2) 토마토 스프

토마토, 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 치킨 스톡 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

3) 토마토 샐러드

토마토, 양상추, 오이, 당근, 올리브 오일, 식초 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

4) 토마토 리조또

양파, 마늘, 버섯, 밥, 토마토소스, 파마산 치즈 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

5) 토마토 계란

볶음밥 계란, 양파, 마늘, 밥, 토마토 소스, 김치 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

6) 토마토 닭볶음탕

닭고기, 토마토, 감자, 당근, 대파, 청양고추 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

7) 토마토 찌개

돼지고기, 두부, 애호박, 팽이버섯, 대파 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

8) 토마토 계란 국>

계란, 미역, 대파, 다진 마늘, 토마토 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

9) 토마토 새우볶음밥

새우, 토마토, 파, 마늘, 계란 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

10) 토마토 떡국

떡, 토마토, 대파, 다진 마늘, 국물용 육수 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

5. 아침과 저녁에 먹기 좋은 토마토 요리

1) 아침요리

(1) 토마토 오믈렛: 계란, 토마토, 양파, 청양고추 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

(2) 토마토 샐러드: 토마토, 양상추, 오이, 당근, 올리브 오일, 식초 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

(3) 토마토 스프: 토마토, 양파, 마늘, 당근, 셀러리, 치킨 스톡 등을 사용하여 만들 수 있습니다.

2) 저녁요리

(1) 토마토 파스타: 토마토 소스를 사용하여 맛있는 파스타를 만들 수 있습니다.

(2) 토마토 스프: 토마토, 양파, 마늘, 당근, 셀러리 등을 사용하여 수프를 만들 수 있습니다.

(3) 토마토 구이: 토마토, 양파, 마늘, 쇠고기, 닭고기 등을 사용하여 구이를 만들 수 있습니다.

(4) 토마토 계란 볶음밥: 계란, 양파, 마늘, 밥, 토마토 소스, 김치 등을 사용하여 만들 수 있습니다.