마늘_암보다 강하다

1. 기원

1) 서양(유럽)

오랜 역사를 가진 식재료 중 하나입니다.

정확히 알려진 기원은 없지만, 통상적으로 지중해 지역 또는 중국에서 유래되었다는 가설이 있습니다. 고대 이집트에서는 마늘을 노예들에게 지급하여 힘을 북돋아 일을 시켰다는 기록이 남아있습니다. 그리스 로마 시대에는 전쟁에 참여한 전사(군인)가 부상을 당했을 때 마늘을 이용하여 상처를 치유했다는 기록이 남아있습니다. 오래전부터 요리에 마늘을 이용했다는 기록이 남아 있습니다. 예를 들어, 고대 이집트인들은 마늘을 유명한 식물로 여겼고, 그리스인들은 마늘을 용감한 전사(군인)들의 음식으로 생각했습니다. 로마인들은 마늘을 강한 재료로 생각했고, 중세 시대 유럽에서는 마늘이 전염병 예방에 효과가 있다고 믿었습니다. 이탈리아에서는 토마토소스와 파스타에 중요한 식재료로 사용되었으며, 프랑스에서는 마늘버터와 가리비 등의 다양한 요리에 사용되고 있습니다.

2) 동양

중국은 세계에서 가장 오래된 마늘 생산 국가입니다. 중국에서는 기원전 2000년경부터 마늘을 재배하고, 그 당시에는 식용보다는 의약품으로 사용되었습니다. 한국에서는 삼국시대인 백제 시대부터 이미 사용되었으며, "마(麻)"자를 이용하여 마늘을 표기하였습니다. 현재는 동양 문화권에서 다양한 요리에 사용되는 중요한 식재료로 자리를 잡았습니다.

2. 어원

향이 강한 양파 류 식물을 의미합니다.

"마늘" 이라는 단어는 중세 프랑스어 "ail"에서 유래되었습니다. "ail"은 라틴어 "allium"에서 비롯된 것으로, 이는 "마늘"을 비롯한 양파 류 식물을 가리키는 말입니다. 또한 "마늘"이라는 단어는 한자어로 "마산(麻蒜)"이라고 쓰며, "마(麻)"는 마비되다는 뜻이며, "산(蒜)"은 마늘을 의미합니다. 인류 역사에서 오랜 기간 동안 사용되어 온 식재료 중 하나이며, 다양한 요리에서 활용되고 있습니다.

3. 요리의 역사

1) 로마시대

이 시대의 마늘 요리는 주로 식초나 오일과 함께 사용되었으며, 샐러드나 육류 요리 등에 활용되었습니다. 로마인들은 마늘의 풍미와 건강에 이점을 누리기 위해 다양한 조리법을 사용했습니다. 또한 로마인들은 마늘을 넣은 빵을 만들어 먹기도 했습니다.

2) 유럽 중세시대

반면 중세시대의 마늘 요리는 주로 수프, 소스, 구이 등에 사용되었습니다. 중세시대의 요리사들은 마늘의 강한 향과 맛을 살리기 위해 다양한 향신료와 함께 조리하는 기술을 발전시켰습니다. 또한 마늘은 중세시대의 요리에서 향신료와 함께 사용되어, 요리의 풍미를 한층 더 깊게 만들었습니다.

3) 중국

중국 당나라 시대와 청나라 시대의 마늘 요리는 중국 요리의 발전에 큰 역할을 했습니다.

(1) 당나라

당나라 시대에는 '마늘로 만든 육수가 한창 유행했습니다. 이 육수를 사용해 만든 '마늘탕'은 마늘의 향이 강하게 나고, 영양가도 높아서 건강에 좋은 식사였습니다. 또한 당나라 시대에는 마늘을 갈아 넣어 만든 마늘 소스를 야채나 육류 요리에 뿌려 맛을 더해주기도 했습니다.

(2) 청나라

청나라 시대에는 마늘장아찌가 유행했습니다. 이 장아찌는 마늘을 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 소금에 절여 발효시킨 다음, 찬물에 씻어서 만들었습니다. 청나라 시대에는 이 외에도 마늘을 다진 후, 간장, 식초, 설탕 등과 함께 섞어 만든 마늘 소스를 만들어서 고기 요리에 뿌려 먹기도 했습니다. 중국 당나라 시대와 청나라 시대에는 마늘이 건강에 좋다는 것이 알려져 있었고, 다양한 방식으로 사용되었습니다. 중국 요리에서 마늘의 활용은 현재에도 이어지고 있습니다.

4) 대한민국

(1) 삼국시대(고구려, 백제, 신라)

당시에는 주로 의약품으로 사용되었으며, 일상적인 요리에는 적게 사용되었습니다. 그러나 일부 요리에서는 마늘이 활용되었습니다. 당시의 요리문화와 식생활에 큰 영향을 미치지는 않았습니다.

(2) 고려시대

고려시대에는 마늘이 중요한 식재료로 사용되었으며, 다양한 요리에서 활용되었습니다. 마늘은 당시에도 건강에 좋다는 것이 알려져 있었기 때문에, 의약품 뿐만 아니라 식재료로도 사용되었습니다. 고려시대에는 마늘이 건강에 좋다는 것이 알려져 있었고, 수많은 요리에서 활용되었습니다. 이후 조선시대와 현재의 한국 요리에서도 마늘은 중요한 재료 중 하나로 계속해서 사용되어 왔습니다.

(3) 조선시대

고려시대와 조선시대에서 마늘은 의약품으로 널리 사용되었습니다. 그러나 조선시대에는 고려시대보다 다양한 방식으로 마늘이 사용되었습니다. 조선시대에는 마늘이 음식재료로도 널리 사용되었습니다. 예를 들어, 마늘무침, 마늘볶음밥, 마늘장아찌, 마늘 국, 마늘 전 등이 있습니다. 그리고 마늘은 농업에서도 활용되었습니다. 마늘을 토지에 심으면 해충을 막아주고 작물의 성장을 촉진시켰기 때문입니다. 또한, 조선시대에는 마늘을 이용한 가정 요법도 널리 사용되었습니다. 예를 들어, 마늘을 이용한 치아 건강법, 마늘을 이용한 감기 예방법 등이 있습니다. 고려시대와 차이점으로는, 조선시대에는 마늘이 다양한 방식으로 음식재료로 활용되었으며, 농업에서도 활용되었다는 점입니다. 또한, 조선시대에는 마늘을 이용한 가정 요법이 널리 사용되었다는 점도 차이점 중 하나입니다.

(4) 의약품으로 대체 사용

과거 의약품으로도 사용되었습니다. 마늘은 항균, 항 염, 항산화 작용 등이 있어서 각종 질병 예방과 치료에 도움이 된다고 알려져 있었습니다.

-. 감기 예방 및 치료: 마늘 성분에 항균 작용이 있어서 감기 예방 및 치료에 사용되었습니다. 마늘을 생으로 먹거나, 마늘을 끓인 후 꿀과 함께 마셨습니다.

-. 소화 불량: 소화기계에 좋은 영향을 미치는 성분이 있다고 알려져 있습니다. 그래서 소화 불량을 예방하고 치료하는 데 사용되었습니다.

-. 산후조리: 마늘은 탈모 예방, 염증 치료 등의 효과가 있다는 것이 알려져 있었습니다. 그래서 산후조리에 사용되었습니다.

-. 피로 회복: 마늘에는 피로 해소에 도움이 되는 성분이 있다는 것이 알려져 있었습니다. 그래서 피로 회복에 사용되었습니다.

-. 신진대사 촉진: 마늘에는 신진대사를 촉진시키는 성분이 포함되어 있어서, 신진대사 촉진에 사용되었습니다.

-. 혈압 조절: 마늘은 혈압을 낮추는 효과가 있다는 것이 알려져 있었습니다. 그래서 고혈압 예방 및 치료에 사용되었습니다.

4. 효능

마늘은 맛을 더해주는 것 외에도 건강에 이롭다는 것이 입증되어, 요즘에는 건강식품으로도 많이 사용됩니다. 맛과 향이 강하여 음식에 많이 사용되는데, 그 이유 중 하나는 마늘에 풍부하게 함유된 알리신(Allicin)이라는 화합물 때문입니다. 알리신(Allicin)은 항생제와 항산화제의 효과가 있어 건강에 좋은 식재료로 알려져 있습니다.

1) 항생제로 사용

(1) 전쟁 중 항생제로 사용

그만큼 오랜 세월 함께 해온 마늘은 1차 세계대전과 2차 세계대전 당시 항생제로 사용될 정도로 항균 작용이 뛰어난 식품입니다.

(2) 미국 타임 선정

미국의 유명 시사 주간지인 타임에서는 10가지 건강식품에 마늘을 포함했고, 제안 사항 없음 암 예방 효과가 있는 48개 식품 중 마늘을 첫 번째로 선정했습니다. 심장마비와 뇌졸중을 예방하며 면역 기능 증강, 항동맥경화와 항산화 작용 등으로 장수의 효과까지 얻을 수 있는 마늘은 단연 건강 유지에 으뜸인 식품입니다. 마늘의 주 영양소 알리신 마늘은 우리나라의 대표적인 향신료로 다양한 생리작용을 나타내고 있습니다. 마늘은 콜레스테롤 합성 효소를 억제하고 콜레스테롤 수치를 낮추며, 피를 맑게 하는 작용이 있습니다. 특히 마늘 중에는 독특한 냄새와 매운맛, 약효의 주된 성분인 알리신(Allicin)이 들어 있어 유해균의 증식을 억제합니다. 그리고 혈당치를 감소시킵니다.

2) 항암 효과

고지혈증, 동맥경화증 등에 대한 억제 효과 등 여러 가지 대사질환을 개선하는 작용을 합니다. 특히, 알리신(Allicin)은 강한 살균과 항균 작용 외에도 혈액순환, 소화 촉진, 당뇨병에의 효과 및 암 예방에도 관여하는 것으로 알려져 있습니다.

3) 알리신(Allicin)은 암세포를 억제

마늘에 들어 있는 주된 성분인 알리신(Allicin)은 강한 살균과 항균 작용이 외에도 혈액순환 효과 및 암 예방에 관여하는 것으로 알려졌습니다. 생체 실험에서도 종양의 크기를 감소시키는 암 예방 효과가 보고되었습니다. 또한 여러 암세포 배양과 고형암을 이용한 실험에서도 항암 효과 가 있으며, 마늘 내의 알리신(Allicin)과 함황아미노산 물질들은 고형암 투여 쥐에서 종양의 크기를 억제하는 효과가 있다고 제시되었습니다.

5. 암을 이기는 마늘

여러 연구를 통해 마늘은 암 예방 성분을 가지고 있다는 것이 밝혀졌습니다.

1) 대장암 위험 감소 효과

다양한 방법으로 섭취된 마늘은 대장직장암 위험도 감소와 미약한 관련성이 있다고 의학적으로 밝혀졌습니다.

2) 유방암 감소

마늘을 섭취 시 세포의 분화와 세포 자가 사멸을 통해 암세포의 증식을 억제하고, 발암 과정의 생리학적 경로를 조절하여 발생을 억제합니다.

3) 마늘 즙을 이용한 임상실험

햄스터 대상 실험 연구에서 마늘 즙을 투여한 실험군에서 피부 병변의 축소가 관찰되었습니다. 마늘과 암의 발생과 관련된 실험 연구의 결과를 살펴볼 때, 마늘의 섭취는 암의 발생을 억제하는 미약한 관련성이 있습니다.