콩밥으로 암을 이기자(1)

여러분과 함께 "잘사는 인생" 을 만들어 가는 블로그 입니다.

콩은 단백질이 풍부합니다.

콩은 식이 섬유가 많아 소화기관을 건강하게 합니다.

콩은 철분이 많이 들어 있어 당뇨환자나 혈당 관리에 좋습니다.

콩은 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을 줍니다. 콩밥은 포만감을 오래 유지해 줍니다.

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1. 콩밥은 암을 물리칩니다.

콩밥은 한국형 슈퍼푸드(Super food) 입니다.

예로부터 오곡의 하나로 우리 민족의 주식 중 하나인 콩은 최근 한국형 슈퍼푸드(Super food) 1순위로 주목받는 식품입니다. 밭에서 나는 쇠고기라 불릴 정도로 단백질과 지방이 풍부하고 무기질과 비타민 등 몸에 좋은 영양 성분이 많습니다. 그래서 콩 관련 식품은 성인병 예방은 물론 암을 이기는 식이요법으로도 가장 많이 연구되고 있습니다. 과연, 콩밥은 암을 예방하는  슈퍼푸드(Super food) 일까요?

(참고: 슈퍼푸드(Super food)란, 영양소가 풍부하고 건강에 도움을 주는 식품을 말합니다.

비타민, 미네랄, 항산화 물질 등이 많이 함유되어 있는 식물성 식품입니다.

대표적인 슈퍼푸드(Super food)에는 호박씨, 검은콩, 콩, 아보카도, 블루베리, 마키 베리 등이 있습니다.)

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2. 영양이 풍부한 콩밥

콩밥은 쌀밥만으로 부족한 영양가를 보충할 수 있는 훌륭한 주식입니다.

밥에 섞는 콩의 종류는 검은콩, 강낭콩, 완두콩 등 다양한데, 콩밥은 주로 검은콩을 쌀의 6분의 1 정도 첨가해지은 밥입니다. 콩밥의 섭취와 암과의 관련성을 직접 연구한 자료는 없습니다. 그래서 콩밥과 암과의 관계는 주재료인 콩과 쌀로 유추할 수 있습니다.

콩과 관련된 영양소는 식물성단백질, 콩 섬유소와 이소플라본이 대표적입니다.

콩은 곡류지만 주성분의 35~40퍼센트를 차지하는 풍부한 양질의 단백질 식품입니다. 이소플라본은 식품으로서 유일하게 콩에 다량 함유되어 있는 천연 식물성 화합물로 여성호르몬인 에스트로겐과 유사한 기능과 구조를 가집니다. 이외에도 질 좋은 필수 아미노산과 칼슘, 철분, 비타민 B 등 건강에 이로운 물질들이 많이 함유되어 있습니다. 여성호르몬 분비가 낮은 폐경기 여성은 콩 섭취를 통해 에스트로겐 대체효과를 기대할 수도 있습니다. 쌀과 관련된 영양소는 식이 섬유소, 피틴산, 비타민 B, 비타민 E, 식물 성분 중 하나인 페룰산 (ferulic acid), 페놀 화합물 등이 있습니다.

현미는 쌀눈과 식이 섬유소 그리고 여러 가지 생리 활성 물질을 가지며 백미보다 섬유소는 17배, 비타민 B는 각각 세 배, 비타민 E는 4배 정도를 함유하고 있어 암 예방에 더욱 효과적입니다.

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3. 암세포의 성장을 억제하는 이소플라본

이소플라본은 여성 호르몬 건강에 좋습니다.

(isoflavone) 이소플라본 이란 대부분 콩, 녹차, 렌틸동 등의 콩 과료에 함유되어 있는 식물성 화합물입니다.

(isoflavone) 이소플라본은 식물 내에서 생물학적인 역할을 하는 화합물로, 인간의 건강에도 많은 이점을 가져다 줄 수 있습니다. (isoflavone) 이소플라본은 심장병, 천식, 골다공증 그리고 암 예방에 도움을 주는 것으로 알려져 있습니다. 또한 특이점은 여성의 호르몬에 영향을 줍니다.

구조가 여성 호르몬과 비슷한 구조이기에 여성의 생식기의 건강에 대한 긍정적인 영향이 장점이라고 합니다. 콩에 함유된 단백질 가수분해효소 억제물질은 암 예방 효과가 있다고 알려졌습니다. 그러나 총 단백질 섭취와 암 예방과의 관련성은 별로 없는 것으로 보고되고 있습니다. 2003년 미국 간호사 코호트 자료를 분석한 연구에서는 총 단백 질, 동물성단백질, 식물성단백질 모두 관련성이 없다고 보고하였습니다. 또한 2002년 미국 간호사 코호트 연구 중 폐경 이후 여성들만 대상으로 분석한 연구 역시 총 단백질 섭취와 유방암과의 관련성이 발견되지 않았습니다.

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4. 총 단백질 섭취와 암과의 관련성

단백질 섭취는 암의 발병율을 낮춥니다.

콩에 함유되어 있는 (isoflavone) 이소플라본에 항산화 물질이 함유되어 있어서 세포의 손상을 일으키는 활성산소를 제거하는 역할을 합니다. 그래서 암 예방 효과를 가져옵니다.

콩에 함유된 식이 섬유와 단백질이 소화기관 질환을 예방하는데 도움이 됩니다.

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5. 콩밥과 어울리는 음식

(1) 김치

콩밥과 김치는 궁합이 잘 맞습니다. 김치의 풍부한 유산균과 콩밥에 있는 식이 섬유가 잘 조화를 이루어 소화를 돕고 변비를 예방하는데 좋습니다.

(2) 각종 나물

시금치, 미나리, 콩나물 등의 나물 무침과 잘 어울립니다. 특히, 나물은 비타민과 미네랄이 풍부한 식품 중 하나입니다.

(3) 국

미역국, 된장국, 콩나물국 등과 함께 식사를 하면 좋습니다. 국이 가지고 있는 수분과 콩밥을 같이 먹으면 포만감이 느껴지기 때문에 과식을 예방할 수 있습니다.

(4) 김밥

김밥에 콩밥을 이용하여 다양한 영양성을 높입니다. 김밥에 콩밥을 이용하면 김이 가지고 있는 비타민, 무기질, 식물성 단백질 영양분과 콩밥이 가지고 있는 식이 섬유가 잘 조화를 이룹니다. 특히, 콩밥으로 김밥을 만들 때 달걀, 오이, 당근, 양파 그리고 참치를 이용한다면 영양이 풍부하고 맛있는 김밥을 만들 수 있습니다.