김치_한국을 대표하는 보약

대한민국 음식 중에 대표 주자는 단연 김치입니다.

K-Pop 이어 K-Food가 세계를 매료시키고 있습니다.

과거 아시아 지역을 강타한 사스와 조류독감으로부터 한국인을 지켜준 것이 바로 김치라고

의심할 정도로 김치는 면역력을 증진시키는 건강식품으로 유명합니다.

그렇기 때문에 미국 유명 잡지인 「타임」지에서는 대한민국의 산나물과 더불어

'아시아의 보약'으로 김치를 지목하기도 하였습니다. 이러한 김치를 주재료로 끓인 김칫국과

김치찌개 역시 한국인의 입맛을 즐겁게 하는 음식들입니다. 외국인들이 관심이 있어하는 음식의 하나이기도

합니다. 그러나, 해외에서는 김치를 이용한 다양한 음식에 대해 익숙하지 않습니다.

1. 김치를 먹으면 암도 안 생긴다?

김치에 들어있는 강력한 유산균이 암을 막아 냅니다.

유도체들은 언제 김칫국이나 김치찌개에 함유된 암 위험도와 관련된 영양소는 타카로틴과

비타민C 등의 항산화 영양소와 발효 과정 중 생성되는 유산균입니다.

김치는 다른 채소류 반찬에 비해 무, 고추, 마늘 등 다양한 채소류와 새우, 멸치, 호두 등이

첨가됨으로써 단백질과 칼슘, 각종 비타민 군 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.

김칫국, 김치찌개 섭취와 암 발생과의 관련성을 직접적으로 연구한 논문은 없지만, 김치 그 자체와

암 예방과의 관련성을 연구한 결과로 암 예방 효과를 살펴봅니다.

2. 한국인이 사랑하는 김치, 김칫국 그리고 김치찌개

1) 김치

김치는 유산균이 많이 함유되어 있어서, 장내 미생물 균형을 유지하는 데 도움을 주며,

체내 면역세포를 활성화시켜 면역력을 향상하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

(a) 김치의 암 예방 효과

김치에는 유산균과 유래 균 등의 유익한 미생물이 함유되어 있어, 체내 미생물의 균형을 유지하고,

장 내 환경을 개선시켜 주는 것에 대한 실험 결과는 있습니다. 그리고 이러한 미생물들은

체내 면역세포의 활성화를 도와주고, 체내 독소를 제거하는 데도 효과적입니다.

이러한 면에서 김치는 암 예방에 도움을 줄 수 있는 포괄적인 영양식 중 하나로 생각됩니다.

(b) 스트레스 감소 효과

또한, 김치에 함유되어 있는 비타민 C와 베타카로틴 등의 항산화물질 등이 우리 체내 산화 스트레스를

줄여주는 데 도움을 줄 수 있습니다. 산화 스트레스는 세포 손상의 원인 중 하나로, 이는 암 발생의 원인이

될 수 있습니다. 따라서, 김치를 포함한 항산화 작용을 하는 식품들을 적극적으로 섭취하는 것이 암 예방에

유익할 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 하지만, 김치는 고소득자나 고혈압 환자에게는 나쁜 영향을

미칠 수 있으므로, 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다. 또한, 김치는 고 나트륨 음식이므로, 과도한 섭취는

건강에 해로울 수 있습니다. 따라서, 적정량의 김치를 포함한 균형 잡힌 식습관을 유지하는 것이 중요합니다.

(c) 위암 예방 효과

김치에 함유된 유산균이 장내 미생물 균형을 유지하는 데 도움을 주고, 체내 면역력을 활성화시키는 데

도움을 줄 수 있습니다. 일부 연구에서는 김치가 위암 예방에 효과적일 수 있다는 결과가 나왔습니다.

이는 김치에 함유된 유산균이 위 내 면역력을 향상해, 위암을 예방하는 데 도움을 줄 수 있다는 것으로

추측되고 있습니다. 또한, 김치에 함유된 항산화물질인 이소플라본은 체내 산화 스트레스를 줄여 암 예방에

도움을 줄 수 있다는 연구 결과가 있습니다.

(d) 김치 발효의 효과

김치 발효 중 생성되는 유기산 및 유산균은 정장 작용과 변비 예 방 및 대장암 예방에도 중요한 역할을 합니다.

김치로부터 분리해 밝혀낸 유산균을 이용해 검토한 결과에 의하면 냉동건조한 전체 유산 균 체는 복수 암 및

고형암에 대한 암 예방 효과가 있다고 합니다. 또한 김치는 암 예방 효과가 있는 십자화과 채소와 고춧가루,

마늘 등 의 양념을 첨가할 수 있으며, 발효산물의 생성으로 암 예방 효과가 증가될 수 있습니다.

2) 김칫국

김칫국에는 강항 천연 항생제와 항산화 물질이 들어 있어 면역력이 강화됩니다.

김칫국은 체내 독소를 제거하는 역할을 하며 비타민 B1, B2, 칼슘 등의 영양소가 들어 있어 건강에 도움을 줍니다.

(a) 암 예방 효과 탁월

김치에 들어가는 주재료는 위암, 결장암 및 유방암의 발생을 감소시킵니다. 특히 배추 등의 십자화과 채소 섭취는

전립샘암 초기 단계에서 암 예방 효과가 있는 것으로 알려지며 위암, 결장암 및 유방암의 발생 위험을

감소시키는 것으로 여러 역학조사 및 연구 보고에서 확인되었습니다. 배추김치는 발효 과정 중 유산균이

생성되고, 암을 예방하는 영양 소로 알려진 비타민 C, 베타카로틴, 플라보노이드, 클로로필 등이 풍부하여

면역 증강 효과 뿐만 아니라 풍부한 식이 섬유소에 의한 대장암 예방 효과도 있다고 합니다.

시험관 실험에서는 김치 섭취가 위암, 결장암, 골육암 세포의 증 식을 억제하고, 세포 내 DNA 합성을 감소시키는

것으로 나타났습니다.

(b) 김치가 항암제입니다

특히 실험 연구에서 적당히 숙성된 김치가 가장 큰 항암 활성 효과를 보였습니다.

또한 김치에 대한 실험 연구에서 김치 추출물은 발암물질에 대한 세포독성을 억제하고 발 암 과정을 억제하였습니다.

김치의 부 재료 중 고춧가루에는 암 예방 효과가 높은 카로티노이드와 비타민 C가 함유되어 있습니다.

또한 매운맛 성분인 캅사이신이 암예방 효과와 면역 상승, 다이어트 효과까지 있는 것으로 연구 보고되었습니다.

김칫국은 열을 가해 비타민 C가 다소 파괴되고 유산균이 사멸하기 때문에 생김치보다는 암 예방 효과가 줄어들 수

있습니다. 하지만 유산균사체도 면역 효과 및 암 예방 기능을 할 수 있습니다. 또한 김칫국에 첨가하는 콩나물,

두부 등도 암 예방 효과가 있다. 그래서 김칫국을 섭취하는 것은 암 예방을 위해 유리하나 배추김치에 비해 음식에서

김치가 차 지하는 농도가 낮기 때문에 기대 효과는 크지 않습니다.

(c) 외국인도 쉽게 만드는 김칫국

[재료]

- 김치 500g

- 돼지고기 100g

- 물 4컵 - 다진 마늘 1큰술

- 김칫국물 1컵

- 참기름, 소금, 후추 적당량 - 파, 김치국물 양념용

[김칫국 조리법]

-. 김치는 3cm 폭으로 썬다.

-. 돼지고기는 굵게 다진다.

-. 냄비에 김치, 돼지고기, 물, 다진 마늘을 넣고 끓인다.

-. 끓기 시작하면 김칫국물, 참기름, 소금, 후추로 간을 맞춘다.

-. 뚜껑을 덮고 5분 정도 더 끓인다.

-. 그릇에 담아 파와 김치국물을 뿌려서 양념한다.

3) 김치찌개

(a) 김치찌개 식재료에 의한 효과

김치의 식이 섬유소가 지방을 제거하는 효과가 있으므로 상쇄 효과를 기대할 수 있다.

김치찌개를 조리할 때 사용되는 식재료는 김치, 돼지고기, 된장, 대파 등이 있습니다. 이러한 식재료들이

면역력 향상에 영향을 주는 원리는 각각 조금씩 다릅니다.

-. 김치: 김치는 유산균이 많이 함유되어 있어서, 장내 미생물 균형을 유지하는데 도움을 주며, 체내 면역세포를

활성화시켜 면역력을 향상하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

-. 돼지고기: 돼지고기는 단백질과 비타민 B12, 아연 등이 풍부하게 함유되어 있어서, 면역세포의 활성화와

체내 면역기능을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

-. 된장: 된장은 고단백, 저지방, 저탄수화물 식품으로, 체내 면역세포를 활성화시키는데 도움을 줄 수 있습니다.

또한, 된장에는 이소플라본이라는 항산화물질이 함유되어 있는데, 이는 체내 산화 스트레스를 줄여 면역력을

향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. - 대파: 대파에는 비타민 C, 칼슘, 철분 등의 영양소가 풍부하게 함유되어

있어서, 체내 면역세포를 활성화시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 대파는 항산화 작용도 있어서, 면역력을

향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.

(b) 김치찌개에 함유된 좋은 성분

김치찌개는 조리 시 첨가하는 부 재료를 통해 암과의 관계를 설명할 수 있습니다.

김치찌개에 돼지고기를 넣을 경우 단백질과 지방이 보충되어 영 양적인 균형도 이룰 수 있습니다. 찌개의 맛도

증가시키며 궁합이 잘 맞습니다. 물론 많은 동물성지방의 섭취는 대장암, 유방암, 전립샘암의 원인이 될 가능성이

있지만 적당량은 김치의 식이 섬유소가 지방을 제거하는 효과가 있으므로 상쇄 효과를 기대할 수 있습니다.

김치에 참치를 넣은 참치 김치찌개의 경우 참치의 오메가 3 지방산 (EPA, DHA)은 암 예방 효과가 있으므로 김치에

부족한 단백질, 지 방을 공급할 뿐 아니라 암 예방 효과도 기대할 수 있습니다.

(c) 십자화과 채소의 전립샘암 암 예방 효과

김치에 많은 질산염이 아질산염으로 변하고, 젓갈 등에서 유래되는 2차 아민류와 결합하여 생성한 니트로소아민이

위암의 원인 물질이 된다고 의심받았습니다. 그러나 이를 확인하기 위한 일련의 연구에 의하면 고 염도의 김치는

소금이 발암물질을 돕는 효과가 있는 것으로 나타났지만, 3퍼센트 이내의 소금 농도의 김치는 암 예방 효과가

있는 것으로 연구되었습니다. 따라서 김치와 암의 관련성은 7~8퍼센트의 고농도 김치를 계속 먹지 않는 한,

김치는 암 예방 식품으로 인정할 수 있습니다. 단, 질산염은 김치 발효 중 변화가 있으므로 이에 대하여 고려할

필요가 있습니다.