콤부차의 해독작용, 면역력 강화, 효능 그리고 제조비법

여러분과 함께 "잘 사는 인생"을 만들어 가는 블로그입니다.

콤부차를 들어 보셨나요? 홍차에 일종입니다.

면역력 강화, 장 건강 그리고 해독작용이 있다고 합니다.

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생소한 이름, 콤부차(Kombucha)

콤부차는 홍차음료

콤부차(Kombucha)는 건강 효능이 있다고 광고되는 달달하게 만든 홍차음료이다.

과즙, 향신료, 과일, 기타 착향료가 추가되기도 한다.

콤부차(Kombucha)는 발효음료

콤부차는 설탕을 넣은 홍차나 녹차에 여러 효모 세포와 미생물로 구성된 박테리아 유익균을 첨가한 후 발효시킨다.

콤부차를 만들려면 락토바실러스 플란타룸 (Lactobacillus Plantarum), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus Casei) 등의 유익균이 필요하다. 이를 콤부(Kombu) 또는 홍차버섯이라 일컫는데, 버섯과는 아무 관련 없다. 발효 과정에서 나오는 부산물이 버섯 모양과 비슷해서 홍차버섯이라 부른다. 콤부는 여러 효모 세포와 여타의 미생물로 구성된 효모 진균 배양체다. 물컹한 듯 탄력 있는 질감에 미색을 띤다. 콤부와 차를 넣고 발효하는 과정에서 부산물로 소량의 알코올과 이산화탄소가 만들어진다. 콤부차를 한 입 맛보면 톡 쏘는 신맛과 청량감이 느껴지는 건 이 때문이다.

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콤부차(Kombucha)의 역사

우리에게 생소한 이름의 콤부차(Kombucha)는 최근에 떠오르는 건강 음료이지만 역사가 깊다.

콤부차의 기원은 정확히 밝혀지지 않았으나, 기원전 동북아시아 지역에서 시작하여 중국 진시황도 마셨다는 기록이 남아 있다. 그리고 19세기에 이르러서는 몽골을 거쳐 러시아로, 동유럽 등으로 퍼져나갔다. 2000년대 초반에 미국 할리우드 스타들이 즐겨 마시면서 북미지역에서부터 관심을 받기 시작했다.

또 다른 기원은 일본어 콘부차(こんぶ茶)가 어원이라는 것이 정설인데, 정작 일본에서 이름 그대로 다시마[1]를 우려 마시는 차를 뜻하며 일본 외에서 콤부차라고 부르는 차는 紅茶キノコ(코챠키노코, 버섯홍차(?))라는 이름으로 부른다. 콤부차 발효균의 배지를 다시마로 오해한 것에서 유래한 것이라는 썰이 일본어 위키백과에 실려있다.

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콤부차의 특징

발효음료 콤부차에는 유기산, 초산, 유산균 등이 들어 있어 위장 건강과 소화 작용에 도움이 된다고 알려져 있다. 그리고 체중을 관리하는 사람들에게 콜라나 사이다 대신 섭취할 수 있는 음료로 주목받고 있다.

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콤부차의 효능

장건강에 최고

실제 콤부차는 칼로리가 낮고 특히 장 건강에 좋다. 콤부차를 만들 때 들어가는 유익균이 장내 유해균 증식을 억제해 ▲면역 증강 ▲변비 해결 ▲소화 기능 촉진에 도움을 준다.

신장에서 해독작용

그리고 콤부차에 들어있는 글루콘산은 체내 독성물질을 신장으로 내보내서 해독 작용에 도움을 준다. 간 보호에도 좋은데, 2001년 인도 생리학 및 국방 연구소는 동물실험을 통해 콤부차가 간 보호에 좋다는 것을 밝혔다. 또한, 콤부차에 들어있는 폴리페놀 성분은 활성산소를 제거해 노화를 방지한다.

혈액순환

콤부차에는 신맛을 내는 초산이 풍부한데, 이는 우리 몸에 흡수되면서 시트르산으로 변한다. 시트르산은 체내 에너지 생성을 원활하게 해주는 역할을 한다. 또한 콤부차에 들어 있는 각종 아미노산도 신진대사를 촉진하고 혈액순환을 활발하게 하는 효과가 있다.

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주의사항

그러나 각종 영양 성분이 들어 있다고 하더라도 콤부차 역시 약이 아니라 식품이다.

다른 발효식품처럼 건강에 도움 되는 차로 인식하고 마시는 것이 바람직하다. 차움 푸드세러피센터 최지연 영양사는 “콤부차는 1일 권장량이 정해져 있지 않지만 건강 한 성인이라면 1일 3잔 이내로 섭취하는 것이 좋다”라고 말했다. 콤부차를 피해야 하는 경우도 있다. 발효과정에서 소량의 알코올이 생성되기 때문에, 어린이나 임신 또는 모유 수유 중인 사람은 피한다. 간 기능에 문제가 있거나 신장질환자는 콤부차를 마시지 않는 게 좋다. 이때 콤부차를 많이 마시면 간과 신장에 무리를 줄 수 있기 때문이다.

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집에서 만드는 콤부차

▶ 필요 재료 : 물(2.8리터), 홍차 티백(8ea), 비정제 설탕(1 cup), 스코비(1 ea), 콤부차 원액(2 cup)

(필요재료) 물, 홍차 티백, 비정제 설탕, 스코비, 콤부차 원액

냄비에 물을 끓인 후 설탕을 넣어 녹입니다.

불을 끄고 티백을 넣어 15분간 우려냅니다.

  티백을 식힌 후 유리 병에 담아 스코비와 콤부차 원액을 넣습니다.

        공기가 통할 수 있는 소재를 이용하여 입구를 덮고 끈으로 묶어 보관을 합니다.

        이때, 직사광선이 없는 서늘한 곳에서 1~2주 정도 보관을 합니다.

스코비를 건져내어 콤부차와 물을 7 대 3의 비율로 희석하여 마십니다.