생활의 달인_슬기로운 보관 (3편)

1. 떡의 곰팡이, 겨자가 특효

먹기 좋게 자른 떡을 상자에 넣고 보관할 때 생기기 쉬운 곰팡이, 겨자로 막을 수 있습니다. 방법은 아주 간단합니다. 작은 술잔에 겨자를 두 스푼 정도 넣은 다음 한지로 잘 싸서 이것을 떡이 담긴 상자 안에 넣기만 하면 됩니다. 그러면 신기하게도 떡에 곰팡이가 생기지 않습니다.

2. 생선(어패류), 비닐에 담아 냉동하고 흐르는 물에 해동

생선(어패류)는 비닐봉지에 넣어서 냉동하면 매우 편리합니다. 해동할 때는 비닐봉지째 꺼내어 흐르는 물에 녹이면 됩니다. 상온에서 어패류를 해 동하면 세균에 감염될 수도 있지만, 흐르는 물에 봉지 째 해동하면 생선(어패류) 고유의 비린내를 말끔하게 씻어내기 때문에 위생적이면서도 신선한 요리를 즐길 수 있습니다.

3. 먹다 남은 햄이 딱딱 해지면 우유에 담가라

먹다 남은 햄이 딱딱해졌다면 우유에 담그세요. 햄이 우유를 흡수해서 신선도를 되찾을 수 있습니다. 또한 냉장고에 보관할 때 자른 곳에 버터를 발라 두면 말라붙는 것을 막을 수도 있습니다.

4. 냉동한 야채나 생선, 실온에 두었다가 개봉

습기에 잘 상하고 향이 날아가기 쉬운 차, 커피 원두, 김 등은 냉동실에서 보관합니다. 그런데 이때 한 가지 주의할 점이 있습니다. 냉동 보관한 음식물은 봉지 주변에 물방울이 얼어 있기 때문에 냉동실에서 꺼내자마자 개봉하면 오히려 눅눅해집니다. 냉동 보관했던 음식물은 실온에 두었다가 포장의 물기가 사라지면 개봉하는 게 좋습니다.

5. 같은 무, 조금씩 나누어 냉동하면 편리

같은 무나 으깬 감자는 한 번 사용할 만큼씩 나누어 냉동해두면 나중에 매우 편리합니다. 또한 알루미늄 도시락 통이나 비닐봉지에 넣어 급 속으로 냉동하면 늘 신선한 맛을 즐길 수 있습니다.

6. 큰 치즈, 둘로 나누어 한가운데부터 먹으세요

치즈는 잘라낸 부분이 공기에 닿으면 딱딱 해져 먹을 때마다 가장자리를 잘라내고 먹을 수도 있습니다. 랩을 잘 씌워 두면 괜찮을 것 같지만 그다지 효과는 없습니다. 따라서 치즈는 한쪽 끝보다는 아예 한가운데를 둘로 자른 다음 안쪽에서부터 먹는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 자른 곳이 두 군데가 되어 쉽게 말라버릴 것이라고 생각하기 쉽지만, 자른 표면이 서로 맞물려 공기에 쉽게 닿지 않기 때문에 오히려 더 신선하게 보관할 수 있습니다.

7. 눅눅해 진 소금, 볶은 쌀을 넣어주면 보송보송

소금은 흡습성이 강하고 특히 습기가 스며들기 쉬운 부엌에서는 쉽게 눅눅해져서 병을 흔들어도 소금이 나오지 않을 때가 있습니다. 습기를 막기 위해서는 볶은 쌀을 10알 정도 섞어 넣어 놓습니다. 이렇게 하면 쌀이 습기를 빨아들여서 소금이 보송보송해질 것입니다.

8. 달걀, 소금에 묻어두면 오래오래 신선해

달걀을 굳이 냉장고에 넣지 않고 소금에 묻어서 보관해도 좋습니다. 항아리에 소금을 깔고 달걀이 서로 닿지 않도록 세워 놓습니다. 그 위에 소금을 듬뿍 얹고 달걀이 공기와 접촉하지 않도록 하면 한 달 이상도 보관할 수 있습니다.

9. 병조림, 가열해서 공기를 빼는 방법

죽순, 고사리 등이 남으면 재빨리 소금물에 데쳐서 입구가 넓은 유리 병에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 2~3개월 정도는 신선도를 그대로 유지할 수 있습니다. 그런데 이렇게 병조림을 할 때는 공기를 빼는 것이 중요합니다. 재료를 병에 담았으면 뚜껑을 조금 느슨하게 닫은 다음 20분 정도 냄비에 넣고 찝니다. 이렇게 하면 공기가 빠져나가는데, 병이 뜨겁더라도 장갑을 끼고 꽉 닫아서 식히고 난 후 다시 한번 꼭 잠그면 됩니다.

10. 쑥, 냉동실에 두면 1년 이상 보관 가능

따뜻한 봄날이 돌아오면 쑥을 캐어 음식으로 먹는 경우가 있습니다. 그런데, 쑥을 장기간 보관을 하려면 살짝 데쳐서 쓴맛을 우려낸 다음 소금으로 문질러 물기를 꼭 짠 뒤 비닐봉지에 넣어둡니다. 그리고 그대로 냉동실에 넣으면 1년 내내 파릇파릇한 쑥을 맛볼 수 있습니다.

11. 간장 곰팡이, 겨자 가루로 없애

무를 첨가한 간장은 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 먹어도 큰 해는 없지만 썩 기분이 좋지는 않습니다. 간장 1.8리터에 작은 스푼 하나 정도로 겨자 가루를 넣어 둡니다. 이렇게 하면 꽤 오랜 기간 곰팡이가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

12. 설탕에 모이는 개미, 부추로 막아

설탕을 넣은 유리병 입구에 고무줄을 말아 둡니다. 이렇게 하면 개미가 가까이 가지 못합니다. 이것은 개미가 고무 냄새를 싫어하기 때문입니다. 또한, 설탕 항아리에 개미가 모여든다면 부추를 손으로 잘 비벼서 설탕 위에 놓아둡니다. 몇 분만에 개미를 퇴치할 수 있습니다.