생활의 달인_슬기로운 보관 (2편)

여러분과 함께 "잘 사는 인생"을 만들어 가는 블로그 입니다.

집에서 쉽게 할 수 있는 보관 방법을 정리했습니다.

---

1. 야채, 신문지로 말아 두면 두 배 이상 신선

야채를 물에 적셔 신문지로 말아 보관해 보세요. 신문지의 잉크가 야채에 스며드는 것이 신경 쓰인다면 종이 타월로 야채를 대충 싼 다음 젖은 신문지로 말아서 보관을 합니다. 그 위를 다시 마른 신문지로 말아서 냉장고에 보관하면 아무것도 하지 않고 냉장한 경우에 비해 두 배 이상 신선하게 보관할 수 있습니다.

---

2. 양배추, 종이 타월로 신선도 100배 높이는 법

양배추는 이파리 부분이 먼저 상할 것 같지만 사실은 단단한 심 부분부터 썩어 들어가기 시작합니다. 따라서 오래 두고 먹고 싶다면 우선 칼로 심을 도려내야 합니다. 그리고 물에 적신 탈지면이나 종이 타월을 파낸 부분에 넣으면 상당히 오래 보관할 수 있습니다. 이렇게 한 다음 젖은 신문지나 마른 신문지로 말아서 냉장고에 넣어두면 됩니다. 또한 떼어 내기도 파낸 양배추는 잎을 떼어 내기도 쉬워 일석이조입니다.

---

3. 마요네즈, 냉장고보다 실온에 두는 것이 좋다

마요네즈는 계란노른자에 소금, 향신료 그리고 식물성 기름을 첨가한 뒤 유화해서 만든 식품입니다. 그런데 마요네즈는 유화 상태가 유지되지 않으면 쉽게 상한다. 즉 원료들이 서로 분리되면 썩기 때문에 마요네즈의 유화 상태는 실온과 거의 비슷한 10~30℃도 사이에서 가장 안전합니다. 그 이상 혹은 이하의 온도에서는 원료가 분리되기 쉬우므로 오히려 빨리 상할 수 있습니다. 따라서 냉장고에서 마요네즈를 보관하는 것은 그다지 좋은 방법이 아닙니다. 시중에서 판매하는 폴리에틸렌 튜브에 담긴 마요네즈는 온도가 10℃ 정도 되는 어두운 곳에 두면 1년은 상하지 않습니다. 단, 개봉 후에는 냉장고에 넣고 되도록 빨리 먹는 것이 좋습니다.

---

4. 냉장실은 여유 있게, 냉동실은 꽉 채웁니다

냉장실 중간을 커다란 상자나 쟁반 등으로 막게 되면 냉기의 흐름이 나빠지기 때문에 냉장 효율이 떨어집니다. 뿐만 아니라 음식물을 너무 꽉 채워 두어도 냉장실의 효율이 떨어집니다. 하지만 반대로 냉동실은 음식물을 가득 채워야 냉각 효과가 높아집니다. 안에 있는 음식물의 냉기로 서로 차가워지기 때문입니다.

---

5. 냉장고 문, 10초 열면 5℃ 상승

물론 실내 온도나 냉장고의 성능과 용량에 따라 다르겠지만, 한여름에 문을 10초 동안 열어 두면 냉장실 온도가 5℃ 이상 올라갑니다. 또한 겨 울에도 1~5℃ 이상 올라갑니다. 그런데 냉장고 문을 너무 자주 여닫으면 절전뿐 아니라 위생상으로도 좋지 않으므로 문은 꼭 필요할 때만 열도록 하는 게 좋습니다.

---

6. 급속 냉동, 한 시간 이상 냉장고 문을 열지 않기

신선한 먹을거리를 냉장고에 잘 보관하기 위해서는 급속으로 냉동하는 것이 좋습니다. 그러기 위해서는 먹을거리를 냉동실에서 가장 온도가 낮고 냉기가 있는 것 옆에 두어야 합니다. 또한 온도 조절 다이얼을 급속 냉동에 맞추고, 일단 냉동을 시작하면 적어도 한 시간 이상 냉동실 문을 여닫지 않도록 해야 합니다.

---

7. 주먹밥, 따뜻한 물에 손을 적시고 만들기

주먹밥을 만들 때 찬물 대신 따뜻한 물로 손을 적시고 만들어야 합니다. 찬물을 사용하면 아무래도 끈적끈적 들러붙기 쉽기 때문에 맛도 떨어집니다. 따뜻한 물로 만들면 수분이 적고 단단하게 잘 뭉쳐진 주먹밥을 만들 수 있습니다. 또한 잡균이 찬물보다 적기 때문에 위생적으로 오래 보관할 수 있습니다.

---

8. 파슬리, 싱싱하게 보관하는 법

파슬리나 샐러리, 물 냉이는 이파리 부분을 물을 담은 컵에 꽂아 넣고 비닐봉지로 컵 전체를 씌워서 냉장고에 넣어둡니다. 이렇게 하면 2주일 정도는 싱싱하게 보관할 수 있습니다.

---

9. 쓰고 남은 레몬, 컵 안에 보관해야 신선

막 사용하고 남은 레몬은 잘라낸 부분이 아래로 가도록 접시에 얹고 그 위에 컵을 완전히 덮어씌워서 보관합니다. 또한 잘라낸 부분에 소금을 조 금 묻혀 두거나 접시 떨어뜨린 다음 그 위에 잘라낸 곳을 덮어 두는 안에 있습니다. 만약 아직 자르지 않은 레몬이 있다면 제안 사항 없음 안에 넣어두어도 오래 보관할 수 있습니다.

---

10. 떡, 갓 쪄냈을 때 냉동하면 일미

떡은 갓 쪄내서 부드러운 상태일 때 냉동 보관한다. 이렇게 하면 딱딱 해지지 않고 곰팡이가 생기지도 않습니다. 냉동할 때 공기가 들어가지 않도록 꼭 랩으로 포장을 합니다. 공기가 들어가면 딱딱 해지고 금이 생기기도 쉽습니다. 먹을 때 랩을 벗겨서 그대로 데우면 갓 쪄냈을 때의 말랑말랑한 맛을 즐길 수 있습니다.

---

11. 차, 맛과 향 제대로 즐기려면 냉장고에 보관

냉장고 안은 생각보다 건조합니다. 따라서 차는 작은 캔이나 병에 조금 덜어 두고 나머지는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 처음의 맛과 향을 그대로 보관할 수 있습니다. 단, 냉장고 안의 다른 음식물 냄새가 차에 스며들지 않도록 주의해야 합니다.

---

12. 파슬리, 아주 잘게 썰어서 냉동 보관

파슬리를 샀으면 물에 씻어서 물기를 잘 뺀 다음 아주 잘게 썰어 밀폐 용기에 담아서 냉동 보관합니다. 그런 다음 수프에 뿌리거나 필요할 때 마다 조금씩 꺼내어 사용하면 편리하고 낭비가 없습니다.

---

13. 고기, 작게 썰어 냉동하는 것이 포인트

고기는 필요할 때마다 조금씩 사려면 번거롭기도 하고 비경제적입니다. 차라리 고기를 덩어리째 사서 작게 썰어 냉동 보관해야 합니다. 예를 들어 갈 거나 저민 고기는 100g씩, 베이컨이라면 50g씩 작은 덩어리로 냉동 보관하면 조리할 때 해동해야 될 분량을 바로 알 수 있어서 매우 편리합니다. 또한 큰 덩어리째 해동하는 것보다 확실히 시간이 절약됩니다. 냉동실에 넣을 때는 보관하기 시작한 날짜를 랩 표면에 적어 두는 것도 기억해야 합니다.